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直接法:
1.將所有乾性材料放入盆中,再倒入液狀材料.(奶油除外)
因為麵粉吸水程度不同,
雞蛋有大小之分,
所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,
要看麵團在揉搓的過程中用手感覺
麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體)
2.用手將所有材料攪拌均勻後再加入奶油
3.桌上先灑上一些高筋麵粉,將麵團移出到桌上用雙手在桌上反覆搓揉.
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團不黏手為止.
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜即可.(此動作約做200-250次)
6.將麵團整圓,收口處捏緊朝下放置在抹油的盆中,準備做第一次發酵.至2倍大(約1-1.5小時)
(以上內容參加Carol老師方法)
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